PIZZARIA

Ainda hoje, existem poucos fatos sobre a história da pizza. A palavra provavelmente compartilha suas origens com a história grega e a história turca, o que nos diz que ela pertence a uma ampla e antiga família mediterrânea que provavelmente produzia pães.

Muitos dicionários do dialeto napolitano do final do século XVIII nos contam que a pizza, na sua simplicidade, era apenas uma palavra genérica para todos os tipos de tortas e para o que seria chamado focaccia ou schiacciata em outros lugares da Itália – ou seja, um pedaço de massa achatado com gordura ou óleo e cozido rapidamente em um forno quente.

Esta é uma receita tão comum que seria inútil tentar procurar suas origens específicas. A genealogia da pizza é ainda mais complicada pelo fato de que, durante muito tempo, a pizza napolitana indicava uma torta doce contendo amêndoas.

Pelo menos, era isso que ela significava para Scappi no século 1500, e o que ainda significava para muitos cozinheiros até o final da século dezenove. Mas não há dúvida de que, no início do século XIX, a pizza também havia passado a se referir a algo mais complexo.